淡水鱼

南海伏季休渔期间广东台山淡水鱼争鲜上

发布时间:2023/11/19 10:45:36   
被称为“鱼抓手”的鱼尾是台山市民购买鲩鱼的首选部位 李晓春 摄

  中新网江门7月16日电题:南海伏季休渔期间广东台山淡水鱼争“鲜”上桌

  作者李晓春郭军

  眼下,正是南海伏季休渔期,以往熙熙攘攘的广东台山等沿海城市的海鲜市场,目前仅有少量养殖的海鲜或冰鲜的海产供应,价格比平日明显贵些,不少市民选择购买品质佳的淡水鱼暂时替代餐桌上的鲜味。

  近日,在台山台城街道富城市场的早市中,前往淡水鱼档帮衬的顾客明显比非休渔期时多。“靓女,早晨!你今日想买鲩鱼尾、鲩鱼腩、鲩鱼头、鳙鱼(花鲢)头、扁鱼(白鲢)腩,还是脆肉鲩?”一鱼档的老板娘招揽客人时介绍,她档口的鲩鱼是逐条精选的,单条重量在5公斤以上,可按客人需求分头、尾、腩、脊肉、脊骨等进行单卖,并提供切鱼片服务。

收拾干净的扁鱼腩李晓春摄

  据介绍,目前台山淡水鱼养殖面积近16万亩,养殖主要品种有四大家鱼、罗非鱼、生鱼、鳗鱼等。台山民间对淡水鱼有种说法:“鳙鱼头、扁鱼腩、鲩鱼尾、鲮鱼鼻、鲤鱼液”,特指鱼最好吃或营养价值高的部位。

生焗(鳙)鱼头煲李晓春摄

  “鳙鱼头,剁成两半或小块,用豆豉蒜蓉姜粒或剁椒蒸,煲仔生焗或煎焖,都很不错。亦可采用先煎后煲的方式,选择搭配川芎白芷、豆腐芫荽、腐竹等烹汤。”台山市民雷女士透露,上周她在市场看到一条从水库捕捞的鳙鱼重达15公斤,鱼头要价每公斤76元也被争先抢购。

煲仔生焗“缩骨鳙”李晓春摄

  “这种缩骨鳙鱼有头大、身短的特点,肉质非常鲜嫩,油盐蒸、盐水浸或者煲仔生焗都可以。”台城街道一餐厅的服务员为客人点菜时推荐说,用缩骨鳙鱼烹制的菜式是该餐厅近期主推的招牌菜之一。

近日早市中,台山菜市场的淡水鱼档人头攒动李晓春摄

  “扁鱼个头越大,腩越肥厚。将鱼腩中的胸骨去掉,并把内壁那层黑膜清理干净,搭配冲菜蒸或焖,是我外婆最喜欢的吃法。”“90后”的台山市民黄先生表示,去掉胸骨的扁鱼腩无小刺,老人、小孩吃起来比较方便。

  在台山,1公斤至1.5公斤的吊水鲩鱼仅在少数餐厅能吃到,多以清蒸的方式上桌。“听老一辈的讲,用煎过的鲩鱼尾搭配木瓜煲汤,汤汁清甜可口、营养丰富,据闻有通乳健胃的食疗功效,特别适合产后妇女饮用。”现居香港的台山乡亲黄女士说,鲩鱼尾被台山人称“鱼抓手”,是鲩鱼运动量最大的部位,鲩鱼个头越大,鱼尾越受青睐。

姜蒜豆豉蒸鲩鱼尾李晓春摄

  “近日听渔民说,大隆洞水库排水时逃出的鲮鱼,个头多数在0.5公斤左右,相当肥美,用台山本地的虾酱蒸或油盐蒸,十分鲜甜。若起肉剁鲮鱼饼,把剩出的鲮鱼头装成一盘蒸熟,也是一道鲜美的下酒菜。刚蒸熟出锅时,鲮鱼鼻(嘴的上方)的胶质感非常明显。”台山端芬镇的许先生表示,水库下游的水域经常能捕获到鲮鱼,个头大的可超过1公斤,懂吃的都想抢“鲜”一步。

  鲤鱼如今在食肆中已不多见,但在台山乡镇个别餐厅或酒楼,目前还保留鲤鱼菜式,搭配花生煲汤、姜葱焖或焗饭。

台山台城街道富城市场一鱼档档主向顾客推荐鳙鱼李晓春摄

  “以前食物匮乏的年代,村中兄弟一捉有大鲤鱼,就凑在一起煮宵夜。”现居委内瑞拉马拉开波的台山乡亲刘先生称,雄性鲤鱼性成熟之后在体内形成的团状“鱼白”被台山人称为“鲤鱼液”,口感如豆腐般嫩滑,是男士争“鲜”之物。

  今年南海伏季休渔期从5月1日起长达3个半月,但也无法阻挡台山等沿海居民觅鲜的脚步,而且历经4个月伏季休渔的珠江流域自7月1日起迎来全面开渔,台山水域生长的淡水鱼与珠江流域的河鲜,一起争先“游”上餐桌,满足广大食客夏日尝“鲜”的体验。(完)



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